Spiser du også havregryn?

Senest har der været en del debat om, hvorvidt havregryn er sundt, eller som Thorup siger “det er landmands mad” altså forstået sådan at hvis du arbejder og forbrænder MEGET så er havregryn godt.

Flere sundheds personer og forskere appellere til, at havregryn, som jo bare er havre, er sundt. Specielt når vi taler økologisk havregryn.

Lidt om havre

Havren er mest anvendt her i Nordeuropa, hvor den igennem mange år har dannet basis for grød, brød eller mysli. Havre bærer også betegnelsen fuldkorn, fordi hele kernen, inklusive skaldele, kim og frøhvide indgår i produktionen. Det sikrer dig alle de naturligt forekommende fibre og næringsstoffer, som også giver en lang række sundhedsfordele.

Mad med fuldkorn mætter godt og er befordrende for tarmsundheden og fordøjelsen. Fordelene ved at spise havre er ligeledes dokumenteret i hundredvis af videnskabelige undersøgelser. Men vi skal huske, at vi alle er forskellige, både med hensyn til præferencer og tolerancer. Herunder finder du eksempler på blot et par af de mange gavnlige forskningsresultater.

Havres mange sundhedsfordele

Igen vender vi tilbage til tarmmikrobiomet som selve omdrejningspunktet for et godt liv i sundhed. Havre gavner ganske enkelt tarmmikrobiomet og dermed sundheden, idet havre er rig på de fermenterbare fibre, der kaldes beta-glucaner. Tarmbakterier fermenterer havrens beta-glucan og producerer de for tarmen vigtige kortkædede fedtsyrer (SCFA’er). Beta-glucan har således præbiotisk effekt og fungerer som føde for vores gavnlige tarmmikrober. Når du spiser havregryn, nærer du dermed kvaliteten, mangfoldigheden og funktionaliteten i tarmmikrobiomet.

Mange konventionelle havregryn kan have gennemgået en hårdhændet behandling i form af dampning og kogning ved høje temperaturer, og det bevirker en unødvendig dannelse af det kræftfremkaldende stof acrylamid. Processen foretages, når producenten ønsker stor sprødhed og lang holdbarhed. Jeg køber af derfor økologiske, glutenfri havregryn, fra producenter, der ikke anvender den hårde proces. F.eks. bliver Aurions havre dampet med tør damp under 96 grader, henstår herefter i en god time ved 80 grader, hvorefter den valses og tørres. Det er den mest skånsomme metode at producere havregryn på, og helt uden risiko for dannelse af acrylamider.

Havre er fra naturens side glutenfri. Gluten er et proteinmolekyle, der normalt findes i kornprodukter som hvede, rug og byg, men altså ikke i havre. Indtag af gluten kan, hvis ikke du tåler det, eller hvis der spises alt for store mængder af for dårlig kvalitet, medføre en række fordøjelsesproblemer, herunder irritabel tarm og inflammeret tarm. For eksempel males hveden i dag ofte så fint, at spiser du store mængder forarbejdet brød, pasta og anden fast-food, så kan det potentielt irritere tarmen, øge inflammationsgraden og i værste fald gøre den permeabel. Derfor vælger flere og flere af de danskere, der lider af fordøjelsesbesvær, helt at undgå glutenholdige fødevarer i en periode, og ofte hjælper det dem.

Når du spiser havre:

• øger du tarmens dannelse af bakterier som Lactobacillus og Bifidobacterium, som er vigtige indikatorer for en sund tarm.
• øger havrens indhold af beta-glucan tarmens produktion af kortkædede fedtsyrer (SCFA’er) som acetat, butyrat og propionat. Forskning tyder på, at havre positivt kan ændre tarmmikrobiomets sammensætning og kvalitet og dermed styrke dit immunforsvar.
• kan havrens Beta-glucan reducere kolesterolniveauerne, dæmpe blodsukker- og insulinrespons samt styrke immunforsvaret mod bakterier, vira, svampe og parasitter.
• så mætter havrens beta-glucaner mere, så du som regel ender med at spise mindre.
• styrker du tarmens peristaltik, hvilket har vist sig gavnligt for ældre på plejehjem. Her viste et studie et fald på 59 pct. i brugen af afføringsmidler blandt de ældre, når de spiste havre eller havreklid hver dag.
• kan du forbedre din insulinfølsomhed og reducere din risiko for at udvikle type 2-diabetes.
• får du de antioxidanter, der kaldes avenanthramider indenbords. De har antiinflammatorisk effekt, og samtidig kan de hjælpe dig med at kontrollere dit blodtryk.

Så vi kan roligt slå fast, at en lang række videnskabelige studier understøtter, at havre og havregryn er sunde for alle, der tåler havre. Store befolkningsstudier viser også, at de mennesker, der spiser fuldkorn, som for eksempel havre, sænker deres risiko for udvikling af en lang række sygdomme, sammenlignet med mennesker, der ikke spiser fuldkorn.

Så spis roligt løs, hvis du tåler det, og kombiner gerne havre med masser af bær og grønt, samt eventuelt et godt surmælksprodukt som Acido, så har du et fuldtdækkende måltid.